Dubai, Vereinigte Arabische Emirate (CNN) – Ist es eine Vorspeise, nur ein Medikament oder ein Insektizid? Asafoetida sieht unschuldig aus, da es sich um eine Wildpflanze handelt, die in Afghanistan, Iran und Usbekistan beheimatet ist.

Asafoetida-Wurzelharz wird normalerweise in der indischen Küche verwendet, nachdem es zu Pulver gemahlen und mit Mehl vermischt wurde.

Diese Pflanze hat einen starken Duft. Tatsächlich ist sein Geruch so scharf, dass er möglicherweise zu den umstrittensten Zutaten des Landes gehört.

Das Wort „Asa“ bedeutet auf Persisch Kaugummi, während das lateinische Wort „foetida“ mit „Gestank“ übersetzt wird, aber die Pflanze wird nur in Indien „Hing“ genannt.

    Sein Duft brachte ihm den Spitznamen ein"Teufelsmist".. Was ist die Geschichte dieser umstrittenen Zutat in Indien?
Diese Pflanze hat einen sehr scharfen Geruch. , KlartextKredit: Foto über Adobe Stock

Und wenn die Pflanze versehentlich Ihre Hand berührt, bleibt der Duft zurück, egal wie oft Sie Ihre Hände waschen, und wenn Sie sie auf Ihre Zunge legen, wird sich Ihr Mund anfühlen, als würde er brennen.

Auf dem Khari Baoli-Markt in Alt-Delhi zum Beispiel überwiegt das Aroma von Hing alle anderen Gewürze.

Für die Gründer von The School of Showbiz Chefs, Siddharth Talwar und Rhea Rosalind Ramji, „ist es der Pflanze gelungen, die Lücke von Zwiebel- und Knoblaucharomen zu schließen, die aufgrund religiöser Überzeugungen in indischen Gesellschaften verboten waren, in denen Vegetarier die Mehrheit bilden, wie z Jain- und Marwari-Gemeinschaften. Trotz der Vielfalt der Küche in Indien ist das Hing (Asafoetida-Pflanze) eine Konstante.

Die Jain-Gemeinschaft zum Beispiel vermeidet Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer und isst kein Fleisch.

Ramji gibt zu, dass der Geruch von Hing eine Herausforderung sein kann, und seine rohe Version wurde mit verfaultem Kohl verglichen und auch als „Teufelsmist“ bezeichnet.

Aber nur eine kleine Menge wird ausreichen.

Talwar empfiehlt, eine kleine Menge Hing in heißes Öl zu geben.

Die meisten Menschen kaufen die Pflanze in Form eines Pulvers, das mit Reis- oder Weizenmehl gemischt wird. Unternehmungslustige Köche kaufen die Pflanze jedoch in einer harten, kristallinen Form, die Steinsalz ähnelt.

Hings Geschichte

Einige Gelehrte schreiben Alexander dem Großen die Ehre zu, das „Hing“ zum ersten Mal nach Indien gebracht zu haben.

Der kulinarische Historiker Dr. Ashish Chopra erklärte: „Die populäre Theorie besagt, dass Alexanders Armee in den Bergen des Hindukusch auf die Asafoetida-Pflanze stieß und sie mit der seltenen Silphium-Pflanze verwechselte, die ähnliche Eigenschaften wie Asafoetida hat.“

Die Armee trug die Pflanze nach Indien, nur um später festzustellen, dass sie nicht wie erwartet war.

Chopra fügte hinzu, dass Hing in Aspekten der griechisch-römischen Küche verwendet wurde, aber es hielt nicht lange an.

Diese Zutat fehlt oft in westlichen Speisen, mit einer bemerkenswerten Ausnahme ist die Worcestershire-Sauce.

Aber da sich der Appetit der Menschen und die globalen Essgewohnheiten ändern, versuchen einige Köche, ihre Rezepte neu zu formulieren, indem sie Zwiebeln und Knoblauch weglassen und sie durch Asafoetida ersetzen.

Das US-Unternehmen Burlap & Barrel verkauft sogar eine Mischung aus wilder Hing-Pflanze und Kurkuma, die an Menschen vermarktet wird, die gegen Knoblauch allergisch sind oder eine Low-FODMAP-Diät einhalten.

Der Geschmack ist nicht der einzige Grund, diese Zutat zu kaufen. Laut der National Library of Medicine wurde Asafoetida als schleimlösend, krampflösend und zur Abtötung von Parasiten oder Würmern verwendet. Einige sehen darin ein wirksames Mittel gegen Magengase.

Heutzutage werden seine abweisenden Eigenschaften besser als Pestizid im Bereich des ökologischen Landbaus eingesetzt.



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